รายละเอียดงาน

• - วางแผน ควบคุมและดูแลการปฏิบัติงานด้านการตรวจสอบคุณภาพสินค้าในกระบวนการผลิต (Inprocess) ไลน์ผลิต ซอส /ไข่หวาน/ตัดแต่งของสด เช่น เนื้อสัตว์/เบเกอรี่ เพื่อให้มั่นใจว่าในแต่ละขั้นตอนของกระบวนการต่างๆ ตั้งแต่การรับเข้าสินค้า กระบวนการผลิตสินค้า การจัดเก็บ และการขนส่งไปยังคลังสินค้า เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด
• - ตรวจสอบคุณลักษณะของสินค้าด้านเคมี ด้านกายภาพและ ด้านประสาทสัมผัส (Sensory)
• - จัดทำแผนการส่งตัวอย่างตรวจเชื้อและแผน Swab เชื้อในไลน์ผลิต
• - ควบคุมสภาพแวดล้อม Environmental ของไลน์การผลิต อุปกรณ์/Personal hygiene
• - ประสานงานกับหน่วยงานพัฒนาผลิตภัณฑ์และหน่วยงานผลิต ในการ Test run ของสินค้าให้มีการผลิต และ คุณภาพของสินค้าเป็นไปตามมาตราฐานกำหนด
• - ประสานงานกับฝ่ายจัดซื้อในการประเมิน Supplier เรื่องการจัดส่งวัตถุดิบให้ได้ตามมาตรฐานที่กำหนด
• - ควบคุมและกำกับ พนักงานควบคุมคุณภาพ inline process และหน้าที่ตามผู้บังคับบัญชากำหนด

รายละเอียดงาน

• ควบคุมคุณภาพวัตถุดิบตาม Raw Material Specification และสินค้าตาม Product Specification ให้ได้ตามมาตรฐานของโรงงาน
• รับนโยบายจากผู้บังคับบัญชาและมอบหมายให้กับผู้ใต้บังคับบัญชา ควบคุม/ตรวจสอบ/ทวนสอบ ระบบ HACCP และ GMP
• ร่วมกับจัดซื้อในการประเมิน Supplier เรื่องการจัดส่งวัตถุดิบให้ได้ตามมาตรฐาน Raw Material Specification
• รับมอบหมายงานอื่นๆ จากผู้บังคับบัญชา เช่น พิจารณาและประเมินผล อนุมัติเบื้องต้น OT, ใบลา เป็นต้น
• ดูแลและรับผิดชอบตรวจสอบงานของพนักงานปฏิบัติการส่วนงานอนามัย รวมถึงควบคุมงานทางด้านความสะอาดภายในไลน์การผลิต โดยอ้างอิงการปฏิบัติงานตาม Procedure และ Work Instruction ของสายธุรกิจอาหารเครือเบทาโกร
• จัดพนักงาน QC รายวัน ให้ปฏิบัติงานตรวจสอบตามแผนการตรวจสอบคุณภาพ และตรวจสอบการปฏิบัติงานของพนักงาน QC รายวัน
• ออกใบ NC Product และติดตามผลว่ามีแนวทางการแก้ไขแล้วหรือยัง

รายละเอียดงาน

• ควบคุมและตรวจสอบคุณภาพของจุดเตรียมวัตถุดิบ โดยเช็ครายการ ปริมาณที่ใช้
• ตรวจสอบคุณภาพสินค้าระหว่างกระบวนการผลิต ในถังวัตถุดิบที่มีการปล่อยผสมข้าวบนสายพาน โดยตรวจเช็ครายการ ส่วนผสม อัตราส่วนที่ใช้ให้ถูกต้องตามใบสั่งการผลิต
• ทวนสอบควบคุมความสะอาดของอุปกรณ์และเครื่องจักรในสายการผลิตให้พร้อมก่อนเริ่มปฏิบัติงาน
• รายงานสรุปผลวิเคราะห์ในส่วนงานประกันคุณภาพเสนอผู้จัดการฝ่าย
• การประสานงานกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง เช่น ฝ่ายคลังสินค้าและจัดส่ง ฝ่ายวางแผนการผลิต และฝ่ายผลิต เป็นต้น

รายละเอียดงาน

• การควบคุมคุณภาพในกระบวนการผลิต โดยการกำหนดแนวทางในการสุ่มตรวจ ทวนสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ กระบวนกรผลิต ค่าควบคุมในระหว่างการผลิต เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เป็นไปตามมาตรฐานและผ่านกระบวนการควบคุมตามกฎหมายกำหนด ได้แก่ ตรวจสอบวัตถุดิบและการนวดผสม โดยการทวนสอบวัตถุดิบ เช่น Lot No. /Batch/วันที่ผลิต/วันหมดอายุ น้ำหนัก และอัตราส่วนการผสม อุณหภูมิใจกลางชิ้นเนื้อวัตถุดิบก่อนและหลังนวดผสม ขั้นตอนและวิธีการนวดผสม ตรวจสอบการทอดและการย่าง โดยการทวนสอบวัดค่า Acid Value ในน้ำมัน บันทึกค่าการทำงานของเครื่องทอด (Condition) และทวนสอบน้ำหนักหลังทอดและขนาด ตำหนิผลิตภัณฑ์ (Defect) สี กลิ่น รูปร่างลักษณะของสินค้า ตรวจสอบการทำสุก โดยการบันทึกค่าการทำงานของเครื่องจักร (Condition) ตรวจสอบสินค้าหลังการทำสุก CCP1 /สินค้าหลังย่าง/สินค้าหลังเคลือบซอส โดยการวัดอุณหภูมิใจกลางสินค้าหลังทำสุก จุดเลือด และทวนสอบน้ำหนัก/ขนาดของสินค้า ตำหนิของผลิตภัณฑ์ (Defect) สี กลิ่น รูปร่างลักษณะของสินค้า ตรวจสอบสินค้าหลัง Freeze โดยการทวนสอบน้ำหนัก/ขนาดของสินค้า ตำหนิของผลิตภัณฑ์ (Defect) สี กลิ่น รูปร่างลักษณะของสินค้า สิ่งแปลกปลอม เก็บตัวอย่าง Sensory และทวนสอบเครื่องตรวจจับโลหะ CCP2 ตรวจสอบการบรรจุกล่อง โดยการทวนสอบน้ำหนักสินค้า/ถุง/ห่อ/กล่องใน/กล่องนอก ความถูกต้องชัดเจนของการพิมพ์ฉลากบรรจุภัณฑ์ วันที่ผลิต/วันหมดอายุ Lot No. /Batch สภาพการบรรจุ และความสมบรูณ์ สิ่งแปลกปลอมและความสะอาด จัดพนักงาน QC รายวัน ให้ปฏิบัติงานตรวจสอบตามแผนการตรวจสอบคุณภาพ และตรวจสอบการปฏิบัติงานของพนักงาน QC รายวัน ออกใบ NC Product และติดตามผล

รายละเอียดงาน

• การศึกษาเริ่มจากการสำรวจวัตถุดิบพลอยได้ในส่วนงานถอนขน และล้วงเครื่องใน (LBDE) พบว่ามีชิ้นส่วนหัวไก่ซึ่งถูกจำหน่ายเป็นอาหารสัตว์ในราคาที่ต่ำ และส่วนงานตัดแต่งไก่ตัว (Cut up) พบว่ามีชิ้นส่วนเศษขอบข้างติดมันที่มีราคาขายต่ำ จึงได้หาแนวทางในการเพิ่มมูลค่าวัตถุดิบพลอยได้โดยการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ปรุงสุก ซึ่งพิจารณาเลือกผลิตภัณฑ์โดยอาศัยหลักการวิเคราะห์เชิงลำดับชั้น (Analytic Hierarchy Process: AHP) ผลการวิเคราะห์พบว่าผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุดคือ ลาบทอด จากนั้นทำการคัดเลือกวัตถุดิบพลอยได้ที่เหมาะสมต่อการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์โดยพิจารณาลักษณะเนื้อสัมผัสและราคาต้นทุน พบวัตถุดิบพลอยได้ที่เหมาะสมคือ การใช้เนื้อหัวไก่ผสมรวมกับเศษขอบข้างติดมัน จากนั้นจึงทำการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ลาบไก่ทอดแช่แข็งพร้อมรับประทานโดยมีการศึกษาเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแช่แข็งกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการแช่แข็ง อาศัยหลักการทดสอบและประเมินคุณลักษณะทางด้านประสาทสัมผัส (Sensory Evaluation)